食在广州：从西餐进入到中餐繁荣的饮食特色与历史
“五个步骤，一个茶馆，十个步骤，一家餐厅”是广州食品的主要特征。
自清朝结束以来，广州一直是一个贸易港口，到处都是餐馆和饮食风格。 “新鲜餐厅”早在19世纪中叶就出现在广州。在1930年代，西方食品进入广州的发展时期。无论是外国人在Shamian开设的西方餐厅还是在酒店的Western餐厅开设的，即使价格很高，人们都会尝试一下。但是，西方食品的进入并没有影响中国粮食的发展。尤其是在广东，广东话美食逐渐吸收了来自全国各地的食谱，创新的菜肴和新颖的管理层已经开放了广州餐厅的繁荣和发展，并成为海外著名的。对于那个时代的人来说，无论是西方还是西方都吃，这是丰富他们的味蕾的绝佳经历。
它记录在“广州人文科学系列”中，即在清朝的西芬和汤兹时期，“ yiliguan”和“ erliguan”出现在广州。 “ Yi Li Pavilion”是指路边的一个简单的茶馆。 “ Yi Li Pavilion”使用平房作为商店，木桌和木凳和糕点。茶价为2 li（每个角度等于72 li），这是小贩休息的地方。
后来，出现了关于Erli Hall的茶馆。在清朝的后期，广州出现了有庄严的茶馆。在广光时期，第13个银行建立了第一个不错的茶馆“ Sanyuan大楼”。 Taotaoju，Lu Yuju和Yixiangju等茶馆也彼此相处呈现。从那时起，“一杯和两块”变得很受欢迎...
Datong Restaurant广告，Datong餐厅建筑在1930年代是广州的普通艺术风格
当我以前参观广东省博物馆时，我看到了一批旧菜单，这些菜单散发着旧菜单的历史香水，记录了当天在扬昌著名的传统菜肴。
在20世纪初，Lu Yuju首先创建了“每周的美容点”，每周都会改变新的模式，具有精美的形状和色彩，既咸又甜，非常受欢迎。在这一点上，茶点已成为茶馆的重中之重，每个人都效仿，努力拥有颜色，香气和味道。
1930年代，位于广州的塔普（Taiping）南部和伊德路（Yide Road）交界处的Lu Yuju Teahouse
Lu Yui餐厅菜单
在Lu Yuji餐厅的这份菜单中，有一些贪婪的菜肴，我读过，但不知道它是什么，例如螃蟹播放的梯子，玉柳鸡角和麻雀松树面粉的水果。我只听说过螃蟹填充橙子，我还没有听说过螃蟹塞满梯子。至于这三种菜，您可以谈论它们。
这些东西也只是通过看名字来流口水，例如烟熏大腿，韭菜虾盒，osmanthus鸭子，霍桑牛奶卷，家乡油鸭，芬芳的脂肪鸡，芬吉牛肉...
今年1月，广东省博物馆和中国酒店复制了百年历史的“消失著名菜”。它提到，“四个冷肉”是中华民国期间广东话宴会上的传统菜。在提供热菜之前，餐厅将提供两种小吃，供食客缓冲胃，而两种肉类菜肴则可以用作菜肴。这次复制的两种小吃是“鸡肉碎的皮肤”和“千层的海鲈块”。两种肉菜是“燃烧的金和银黏土”和“芬朱牛肉”。
图片来自，右下角是Fenjiu牛肉
菜单中有一个“烟熏味”。当我检查信息时，我发现在佛山（Foshan）有一道名为Foshan“刺穿引擎盖”的著名菜。我认为这是一种类似的技术。蹄绑有两种形式。一个是用整头猪的手来制作的。另一个更复杂。它是用猪的脚打开皮肤，去除肌腱和骨骼，然后用猪的脂肪肉将猪的瘦肉固定在猪的脚皮中。由于后者是由水植物制成的，因此被称为“ taoshi”。
这是一家中国南方餐厅的菜单，引入了菜单中提到的几种美味佳肴。
原始的橘皮鸭是源自红鸭的菜。红鸭是一种半制作产品，具有复杂的生产方法和各种调味料。首先，屠杀鸭子，先炸掉，然后煮。烹饪时，请使用干燥的橘皮，星空，生姜，绿洋葱，Shaoxing葡萄酒，酱油和盐来品尝味道。将其用作不同成分和烹饪方法的基础可以制作数十种著名的菜肴，因此专家称其为广东话美食的Zhenshanbao，通常被称为“红鸭底部”。它由棕色，柔软，柔软的棕色鸭子制成，味道甜而香。
橘皮鸭，互联网的图片
Anzheluo白色蛋糕。从五星级酒店到街上的小食品摊，粤菜茶馆售出了萝卜蛋糕。在春季，每个家庭都可以制作萝卜蛋糕，将它们在篮子里蒸。这些成分包括虾，香肠，蘑菇，葱，萝卜等，生产过程也非常详细。广州人们不仅用它来招待客人，还用它作为礼物来送礼物。
图像源在线
螃蟹肉和虾饺子。虾饺子是广东的特殊零食。它们在20世纪初期的沃文镇（Wucun）的一家小型家庭风格的茶馆中成立。他们有一百年的历史。传统的虾饺子是半月形的，蜘蛛腹有十二褶皱，馅料包括虾，肉和竹芽。
云腿煎饼。 Banji是煎饼的广东话。改进后，它已成为一种“敏捷”甜点。除了如今的普通水果填充物外，与云腿的结合是中国和西方风格的结合，这是中华民国时期的创新菜。
图像源在线
巴黎杏派（也称为“国王派”）是法国人每年1月6日食用的圆形蛋糕。它是从一千层酥脆和杏仁奶油内烘烤的。
泡芙糕点蛋t。蛋t分为蛋trust，主要分为黄油蛋t和糕点蛋t。外壳蛋t蛋皮是用薄奶油分层的，类似于黄油糕点皮，但是由于使用猪油，味道比黄油糕点更粗糙。此外，由于外壳较厚，因此糕点蛋t的填充少于黄油蛋t的馅料。
需要引入这个胖鸡广告。
让我们看一下广告说的话：
“八千只胖鸡哭了
各行各业的热情照顾庆祝这家商店。感激的
这家商店的所有者始终通过获利来使用最好的材料。为了回应总统的经济运动，他继续降低价格并给予优惠待遇以服务于社会。
Weilan Fat鸡肉，每天花费两到六美分，一半或4美分，全天无限量的供应。透明
阅读此广告列表后，您是否希望购买一个并回家？
下图是Taotaoju餐厅的菜单。北京的第一个托塔豪（Taotaoju）最近刚刚开业。您可以在菜单上查看这些菜肴吗？
在我到达广州之前，我选择了taotaoju的第一次晚餐。烤鹅真的很好，但是我没有品尝冰菠萝肉，这让我感到有些遗憾。
我认识到菜单上的以下内容：南库伊散装猪肉，Facai肉丸，生炸肋骨，哺乳猪粉鸡肉，鸭瘦皮果皮炖鸭，鸭子与鸡肉切碎的鸡肉，炸莲花碎虾，另一个猜测是红炖的海洋，我不知道它是否正确。
我没有找到Hongwen海鲜，但我发现了Hongwen海鲜，这也是传统的广东菜。炖海参，在低火上加入蘑菇，肉汤和牡蛎酱，直至变软。
这道菜X无法确认。起初，我猜这是“生姜”一词，但后来我找到了一个厨师朋友。那些在早茶店工作经验的人认为这是“ yuan”一词。 Caiyuan是一种广东话的音译，但实际上是一道柔软的菜。它描述了“ yuan”一词，它捏住了盘子的头和尾巴，并将最嫩的部分保持在中间。 “ Caiyuan”不是指某种菜，而是菜单，羽衣甘蓝等。因此，厨师的朋友认为这道菜是“炸鸡和蔬菜的炸鸡”。
此外，在Lu Yuji餐厅的常规宴会的菜单上，我发现了“ Caiyuan Feng Dryied Bird Chicken”作为证据。
但是我也有疑问，因为大酒店的复制品菜肴中有一道“夜间香味百合鸡肉炸鸡鸡肝”。这道菜可以放在taotaoju菜单上吗？
到底是什么，欢迎网民热情讨论它。
夜间香气百合鸡肉肝脏炸饼干片也是修复的菜肴之一。图片来源：互联网
这个Fuchang Pavilion发送了蛋糕清单。清单上有很多蛋糕令人眼花co蛋糕：红色丝绸糕点，白色丝绸糕点，鹅油糕点，蛋糕蛋糕，肉糕点，龙和凤凰肉糕点...
关于Lingsu，我特别检查了信息。据说这是广东婚礼宴会最常见的婚礼蛋糕。过去，富裕的家庭以丰富的礼品蛋糕表现出尊严和风格。形状，丝绸，缎子和缎面是四个豪华的贵族，其中“轮廓”是最昂贵的。因此，仪式蛋糕的首选是“玉光”，这意味着荣耀。
图像源在线
图像源在线
“丝绸酥脆”可以分为四种颜色：黄色，白色，红色和橙色：黄色丝绸是由豆糊制成的，因为馅料，白色丝绸是由清爽的糖果制成的或五个内核制成的，因为馅料是馅料，红色丝是最精致且最昂贵的莲花糊，由馅料组成，冬季花也由橙色的丝绸糊状或蛋黄酱制成。
清单上还有一个“鸡肉蛋糕”。上面提到的是在广州恢复著名的菜肴。他们还恢复了许多著名的景点，包括“黄金和银鸡蛋糕”。乍一看，这是一个普通的蛋糕，具有许多实际的过程和复杂的方法。同一蛋糕有两种颜色和口味。首先烘烤底部蛋糕，然后将其放入日本形的模具中。在中间添加一层豆糊以添加纹理。然后将蛋糕液体和蛋黄添加到顶部，以确保上层和下层的味道。将其蒸，然后将其放在锅中。蒸时间应准确到几秒钟。
名单上的“鹅油糕点”是广东省Zhaoqing City列克县的传统蛋糕地点。清朝的“学者”提到了鹅油糕点：杯子被交换了，午餐后，杜·申奎（Du Shenqing）点了小吃，包括猪油饺子，鸭肉面包，鹅油糕点，软蛋糕和软蛋糕。每个盘子都被取。
谁能知道清单上的龙和凤凰煎饼和蛋糕煎饼？
这是Huayang Company的糖果和瓜子广告。
在中国共和国时期，随着西方餐饮文化的引入，西方食品原材料和食品的进口量大大增加，食品批发商也从事中国和西方商品以满足人们的各种购买需求。
寻求真理的食谱
“对真理的品味”是清朝和中华早期共和国的广州及其周边地区广泛循环的食谱。这是清朝的广州文学和美食撰写的第一个广东食谱，该食谱是在当年吃了所有餐馆和餐馆后，由广州文Lritati和Gourmet汇编而成。它包含180种广东菜，但丢失了80多种传统的广东菜。可以说，这个食谱是广东话美食鼎盛时期的记录和证词。
Ma Zhi Chu Book是一本介绍西方糕点食谱的书。
这本Tang Style Kimchi书的封面说，这本书中有500道菜。高明被特别要求将其翻译成一本书，并将其交给中国厨师。
在此中国茶室中，您可以看到每种点心的价格都是“黑色”，例如2英寸炖鸡肉切碎的米饭，1米的萝卜酥脆蛋糕，1米的新鲜莲花精华蛋糕，1米的玫瑰莲花卷和1米的鸡肉鸡油粘液蛋糕。
除此菜单外，还有此价格表，其中许多基于“黑色”。
从1912年到1935年，广州最广泛的货币不是海洋，而是海洋。根据1933年10月广州市场的交换标准，可以将100元人民币换成128元人民币100元。 Haoyang是清朝的广东薄荷铸造的银币。 “一个Qian”的意思是“一个Qian”，因此，带有两个Jiao，一个Qian和5美分的小银币被称为“两个毫里，一个Qian和Half Milli”。
1934年9月，孙子法学学院的经济调查办公室出版了《广州工人家庭研究》一书，该书记录了1933年广州工人的月薪。大多数家庭的收入为15-50元。价格清单中最昂贵的是Yuantang Fresh Oyster Sauce，它的价格为3元和两个元，实际上并不便宜。
