西餐原料动物性与植物性分类 畜肉类以牛肉用量最大

总之，西方食品中使用的原材料可以分为两类：动物和植物。动物原材料：包括牲畜，家禽，水生产品，野生游戏，乳制品，鸡蛋，鱼产品；基于植物的原材料：包括谷物，蔬菜，水果，调味品等。就选择烹饪食材而言，除了更广泛的法国美食外，它通常不如中国食品宽，但要特别注意这些成分。

（i）牲畜肉

西方食品中最常用的数量是牛肉，尤其是小牛肉。其次是羊肉和猪肉；然后其他牲畜肉，例如马肉，狗肉等。但是，很少使用动物肉。

1。牛肉

西方食品对牛肉的使用非常特别。牛肉通常分为5个水平，并根据不同的肉质进行适当选择。

额外的肉特殊肉是指牛里脊肉。因为这部分很少移动，所以肉纤维细柔软，使其成为牛肉中最嫩的部分。加厚西方食品用于制作各种高端菜肴，例如油炸脊肉，奶油脊肉，铁脊肉等。

1级肉类1级肉是牛肉的脊柱部分，包括外脊柱和上脑。肉的这一部分是胖又瘦的，肉柔软柔软，仅次于嫩嫩，也是一种高质量的原料。它最适合用大脑制作牛排，用骨头制作牛排以及用外脊烤。

第二级牛肉牛肉后腿的上部是次要肉，包括Milonggai，Milong Heart，Cucumber Meat，Monk的第一部分。米长帽的肉更坚硬，适合炖。大米长的心脏嫩嫩，可以用而不是外脊。和尚头的肉稍硬，但是纤维很小，肉很嫩，因此可以用炖牛肉面包卷制成，炖牛肉切碎的牛肉等。

3级肉3级肉包括前腿，胸部和肋骨。前腿有粗糙的纤维和旧肉。通常用于串扰和制作各种肉馅饼。尽管胸部和肋骨上的肉是旧的，但胖又薄，芬芳又美味。它最适合制作炖牛肉和煮牛肉。

4级肉4级肉包括脖子，腹部和肌腱。这部分有很多麸质皮肤，肉是粗又旧的，因此适合烹饪汤。肌腱肉也可以用酱汁制成。

牛肉有许多肌腱和皮肤，包括脂肪和稀薄，可用于制作汤或炖牛尾，咖喱牛尾和其他菜肴。

此外，在西方美食中使用牛肉的最大特征是，它非常关注使用小牛肉和乳制品牛肉，这与中国食品不同。

小牛：小牛是指出生后半年大约半年的牛。这种小牛肉很嫩，有很多果汁，几乎没有脂肪。除了适合油炸和炒菜外，它的里脊肉还更适合制作木炭烤里脊肉串。除了用于油炸，炒，炖和炖外，小牛的后腿还可以制成烤牛犊。小牛的脖子和肌腱可以煮熟，令人耳目一新，不油腻，非常漂亮。这些用途对于普通牛肉无与伦比。

奶牛牛肉：这里提到的牛是指在出生两个月内的小牛。这个牛肉非常嫩，含有大量果汁和小脂肪。它被认为是西方食品中最好的牛肉，并且具有广泛的用途，可以油炸，油炸，烤和炖。

2。羔羊

最常见的羊肉是最常用的羊肉。还要注意使用羔羊。

通常，生长期约1年半的羔羊和约20公斤的肉产量率是最理想的。通常，羊肉可以分为3个级别。

一年级的肉包括里脊肉，脊柱和后腿。这是三个最广泛使用的羊肉。它可用于油炸，油炸，烘烤和炖烹饪方法。常见的菜肴包括炸羊排，炸羊排，烤羊腿腿等。

次要肉包括前腿，胸部和肋骨。这部分的肉很老。可以用炖肉或汤制成。

3级肉包括脖子，腹部和肌腱。这3片具有更粘性的皮肤，可用于串起来制作肉馅饼。

羔羊，也称为羔羊，是指出生四到五个月大的绵羊。通常，肉产量约为10千克，肉是嫩的，是西方食品中一种非常精致的原材料。由小羊肉制成的木炭烤羊肉烤肉串新鲜且香很香，通常用于各种高端宴会。在西方食品的大宴会上，整只羔羊经常被烤以增加宴会的盛大气氛。

猪肉：猪肉少量用于西食品。常见的猪肉菜肴包括油炸猪排，烤猪肉等。但是，小牛奶猪被用作西方食品中的高质量原材料。这个小猪肉很嫩，脂肪很小。它是大约一个月出生的理想选择，重量为7.5至10公斤。它可以煮熟或烤。尤其是整个烤小牛奶猪，可以用作高端宴会的主菜。

此外，大量的西方食品中也使用了各种牲畜的内部器官，尤其是肝脏，通常用于制造各种肝脏油炸和肝泥。

（ii）家禽

家禽的肉柔软，嫩，美味，富含蛋白质，维生素和无机盐。这是菜肴的好原材料。西方食品中经常使用几种类型的家禽。

1。鸡

鸡肉更常用于西方食品。

对于明年的鸡，明年的鸡年龄超过1岁，重约1.25公斤是最合适的。这只鸡肉含有更多可溶性蛋白质，最适合烹饪汤。它用于烹饪各种菜肴，其味道也很美味。它可以用骨头制成或卸下。使用时，应根据鸡肉的不同部分选择它。

例如，鸡胸肉和鸡脊肉是鸡肉的主要部分。肉的这一部分很小，肉是白色而稀薄的。它是鸡体的最好部分。它适用于油炸，油炸和搅拌。它可以制成各种菜肴，例如黄油鸡肉卷，炸鸡排，黄油鸡肉粉等。鸡有更多的腿筋和较旧的肉，因此可以用于炖，炖或烹饪汤。煮熟的鸡腿也可以制成炸鸡腿，炸鸡腿等。

在当年的鸡中，母鸡是最理想的。这种类型的鸡通常被称为大母亲，有脂肪和嫩肉。鸡胸肉和鸡腿可以一起使用，也可以使用而不是老鸡。炸，炸，烤和炖，是理想的原材料。

竹鸡，竹芽鸡也被称为男孩鸡或男孩鸡，这是指刚刚孵化一段时间的小鸡。它重250至300克。这只鸡在锅中煮时非常嫩，煮熟。它可以油炸，油炸和炖。它经常用于西食品。例如炖的竹芽和鸡肉和黄油，炖竹芽和鸡肉，都是昂贵的菜肴。

土耳其，也称为Tushouji，原产于北美。这是西方美食中独特的烹饪成分。它的肉是非常白，美味的。

土耳其每个部分的名称与其他鸡的名称相同。生涩的肉是白色而嫩的。腿是灰色的。土耳其不适合汤。它适合烹饪，主要方法是烘烤。他们都是整个烘烤。它可以在整个口袋中使用。该作物也可以塞满纸浆或与干腿大腿一起用。火鸡的心脏，肝脏，胃（胃）可以煮沸或炖，或用鸡肉烤，味道很美味。在圣诞节和新年前夕，土耳其是西方国家必备的食物。

2。鸭和鹅

鸭和鹅也是西方美食中常见的成分。鸭子的剂量仅次于鸡，鹅的剂量由于供应不足而少。鸭子和鹅不如鸡有用。但是，鸭子和鹅通常比鸡更胖，而且品味很强，因此它们比桌子上的鸡更昂贵，并且经常用于更高级的宴会。

（iii）水生产产品

1。普通话

普通话通常被称为普通话鱼，也称为osmanthus鱼和克鲁克鲤鱼。这是西方食品中非常昂贵的鱼。普通话的肉很嫩，没有草食鲤鱼的泥土气味。普通话鱼在西食品中广泛使用。它可以用作一般的西方食品或高端宴会。它也可用于油炸，烘烤，煮沸，炖，寒冷或热。最著名的菜肴包括Jilin Fried普通话，烤普通话鱼，Manazi普通话等。

2。大比目鱼

它的尺度小而厚，皮肤上只有一个大刺，使其成为肉产量最高的鱼。肉很美味，没有邪恶的味道。比目鱼可用于西方食品，用于各种烹饪方法，例如油炸，煎炸，烘烤，烹饪和炖菜。但是它不像普通话那样昂贵，因此很少在高端宴会中使用。

3。鱼鲈

它的肉是白色而稀薄的，但味道略带腥味。它不像普通话那样昂贵，也不像大比目鱼那样美​​味。但是，这种鱼产生了很多，近年来已用于西食品。鲈鱼被广泛使用，可用于各种烹饪方法。

4。鲑鱼

它分布在北太平洋，也是在我国的海伦吉安河盆地中生产的。这是一种珍贵的冷水鱼。鲑鱼用于俄罗斯美食。它的卷心菜非常营养，是俄罗斯美食的珍贵冷饮。

5。沙丁鱼

它广泛分布在温带海洋中，并产生很多。它是世界上重要的海鲜经济鱼类，也用于西食品。由于沙丁鱼的尺寸很小并产生了很多生产，因此它们适合罐头。由沙丁鱼制成的罐头食品具有软肉和脆皮骨马刺。它被广泛用于寒冷的西方菜肴中。

6。大虾

它也称为虾和虾，是在黄海，波海海和朝鲜西部沿海地区生产的。它的肉嫩又美味，广泛用于西食品中。大虾可用于制作汤和菜肴。各种烹饪方法非常合适，是非常理想的烹饪成分。通常用于宴会，更昂贵。

7。龙虾

龙虾通常用于法式，英美和美国菜肴，最常用于日本菜肴中。肉很美味，可以用冷热菜肴煮熟。因为龙虾壳很漂亮，所以通常与甲壳一起食用。它是美丽而慷慨的，具有丰富的风味，通常用于宴会中。

8。螃蟹和贝类水产品

它也用于西方食品，但数量不大，所以我不会在这里介绍它。

（iv）牛奶

乳制品在西方食品中非常有用，几乎每顿饭都不能与之分开。有很多牛奶，包括牛奶，酸奶，奶油，黄油，吉斯等。

1。牛奶

牛奶在西食品中非常广泛使用。除了作为饮料外，它还可以用作汤和蔬菜，而早餐中的含量最大。

2。酸奶

通常，酸奶是一种在通过乳酸菌发酵后牛奶作用后，在雷内特（Rennet）作用下形成半液体食物的食物。它具有很高的营养价值，有助于消化，并且很容易被人体吸收。它通常用于西方早餐。

3。奶油

有鲜奶油和酸奶油。它们都与牛奶进行了加工和分离，其主要成分是牛奶的脂肪和水分。新鲜的奶油是乳白色和液体。当在低温下储存时，它可以是半液体。它可以通过加热溶解成液体，并具有新鲜和香气的气味。新鲜奶油通过发酵乳酸菌变成酸奶油。酸奶油比鲜奶油厚，奶油黄色，并具有浓郁的酸奶产品。新鲜的奶油和酸奶油被广泛用作各种汤，菜肴和米饭的西方食品的调味品。

4。黄油

它与奶油分开，但不是纯脂肪，是室温下的浅黄色固体。黄油很容易被人体吸收，富含维生素A，D和一些无机盐，并带有香气。黄油被广泛用于西方食品，可以直接在口中，也可以用作汤，菜肴和小吃的调味料。只需来到西方厨房，您就可以闻到浓郁的黄油香气。这种独特的香气是西方食品的主要特征。

5。奶酪

也称为奶酪和奶酪（英式奶酪的音译）。它是通过在蛋白酶的作用和各种微生物发酵下浓缩，固化的。浅黄色，固体。为了易于存储，成品是用Bayberry颜色蜡皮包装的。 JIS富含营养，可以通过切片直接食用或准备各种菜肴。吉斯（Jisse）有一种奇怪的香气，那些不经常食用的香水通常不使用。实际上，咀嚼越多，它就越香。这是西方食品中独特的乳制品。

（v）蔬菜

1。牛肉头

红菜头也称为海藻头。它看起来像是扁平的萝卜，皮肤薄和深褐色。肉是紫红，颜色非常鲜艳。还有一个甜美的味道。它主要是在俄罗斯生产的，也在我国家的北部种植。牛肉蛋糕头是牛肉汤汤的主要成分，也用于冷餐和配菜。

2。生菜

常见的包括生菜和生花生。生菜的形状有点像小绿色卷心菜。花生没有明显的心，叶子张开了，它们看起来像鹿鹿，味道略带苦味。这两种生菜都非常香气清爽，适合原始食用。主要用于冷餐和配菜。

3。辣根

辣根原产于欧洲，目前在我国种植。它是具有浓密皮肤和淡黄色的草药的根。根是白色的，味道极其辛辣。它主要用于西方食品调味。将剥皮的辣根泥制成泥，添加糖，醋精华和盐，然后与冷沸腾的水混合，充分搅拌以形成辣根汁，可与冷烤或冷鱼和其他菜肴一起食用。味道很香，辣，七个孔连接在一起，这是西方食品的独特风味。

4。洋葱，胡萝卜，芹菜

除了在西方美食中用于制作各种菜肴外，这三种菜还通常用作香料。由于这三种蔬菜含有挥发性物质，具有独特的香气并可以刺激食欲，因此西方食物使用这三种蔬菜在制作各种烤，炖的蔬菜和透明的汤时增强风味。

（vi）水果

水果是西方食品中必不可少的食物之一。它不仅用于生食，而且还用于制作各种菜肴，例如水果沙拉，苹果牛排等。常用的水果包括苹果，柠檬，菠萝，菠萝，梨，桃子，桃子，草莓，樱桃等。让我简短地介绍柠檬和草莓和草莓。

1。柠檬

柠檬是英语柠檬的音译，也可以将其翻译成芬芳的桃子。柠檬是具有椭圆形形状的热带植物，类似于橙子，但较厚。果汁非常香，非常酸，在西方美食中广泛用于调味。西方人也经常将其生成生，也可以切成薄片并放入红茶中制成柠檬茶。柠檬茶甜而酸，芬芳，开胃和健康，通常受到西方人的喜爱。

2。草莓

也称为贝里，它是一种草药。它的形状有点像大的桑，紫色的颜色，稀薄的皮肤，酸味和大量的果汁。草莓主要用于生食，也可以制成草莓果酱作为用餐。常见的是奶油草莓。他们取下草莓的柄，洗净，然后将其放入高腿的玻璃杯中，然后将奶油与添加的糖一起倒入。它们是红色和白色，非常明亮，甜美和香，是西方食品中流行的米景。它们也可以将其制成大型奶油草莓蛋糕，上面有草莓和一层冷冻的粉末汁，又鲜红色。

（vii）调味品

调味品是决定菜肴味道的关键成分。西方调味品与中国的调味品大不相同，其中一些是来自某些国家的当地特色菜，这对我们来说并不容易看到。目前，我国西部美食中常用的调味品包括盐，糖，味精，辣酱油，醋精华酱，番茄酱，黄辣椒，黑胡椒，白胡椒，咖喱粉，辣椒粉，丁香，丁香，丁香，肉，肉类，酒精等。

1。番茄酱

它是由新鲜西红柿制成的罐头产品。它的颜色是红色的，酸味，保留了新鲜西红柿的香气。番茄酱通常用于调味和增加菜肴的鲜艳色彩。各种西方菜肴通常使用，是西方食品的重要调味料之一。

番茄酱含有许多有机酸，可以刺激食欲并有助于消化。在淡季蔬菜期间，它特别适合调整饮食。罐装番茄酱不应存储在原始罐中以避免氧化。您可以添加相同量的清水，并添加适当数量的糖。在轻热量上使用油，直到油为深红色，然后将其存放并随时食用。这种处理可以使番茄酱具有良好的颜色和风味，易于储存。

2。番茄酱

这是由番茄酱制成的酱汁，主要是用瓶子制成的。番茄酱是一种稀薄的糊状，颜色深红色，味道甜而酸味。它可以直接食用或用于调味料，受到西方人的喜爱。

3。热酱油

这是由多种原材料制成的调味料。它是深棕色，具有辣，酸和咸的主要味道，并具有各种调味品的香气。上海梅林品牌热酱油是最好的家用产品。辣酱油在西食品中的作用与中国食品相似，它是广泛使用的调味品之一。

4。咖喱

咖喱是英语咖喱的音译。这是一种由各种香料成分制成的调味料，在印度生产的质量最佳。咖喱是粉红色的深黄色，有香，辣和略带苦味的味道，并广泛用于西方食品中。目前，我国家的咖喱粉主要由姜黄粉制成，并用白胡椒，香菜种子，小茴香，肉桂，星茴香等制成。

5。胡椒谷物，胡椒粉

胡椒是一种热带植物，在我的国家 /地区种植。浆果干燥后变成黑色，被称为黑胡椒。剥皮后，它们被称为白胡椒。它们也可以制成黑色和白胡椒粉。胡椒谷物和胡椒粉具有辛辣和芬芳的口味，其中黑胡椒具有浓厚的味道，使其成为中国和西方美食的流行调味品。

6.前叶

这是月桂树的叶子。月桂树原产于地中海地区，在我的国家 /地区种植。该叶子具有强烈的香气，并广泛用于西食品中。

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